Бутова А. П., к.т.н. Гавриленко В.
М., Кощавка І. В.
Донецький
національний університет економіки і торгівлі
імені
Михайла Туган-Барановського
КОМПЛЕКСНИЙ ПОКАЗНИК РІВНЯ ЯКОСТІ ОЗДОБЛЕННЯ
ПРИМІЩЕНЬ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
Історія матеріальної культури
людства впродовж багатьох тисячоліть свідчить, що архітектори розуміли
необхідність урахуванню властивостей матеріалів, які використовуються для
створення архітектурного образу й форми. Зараз в Україні і за її
межами випускається велика кількість будівельних матеріалів та виробів.
Створюючи
нові будівельні матеріали, виробники надають їх важливі технічні характеристики
та переваги над традиційними аналогами. Науковці будівельної галузі заносять ці
матеріали до довідників та підручників, надають рекомендації щодо технології їх
використання. Хоча для створення сучасного інтер’єру підприємства
ресторанного господарства, необхідно підбирати оздоблювальні матеріали такі,
щоб не тільки зовнішнє приміщення були привабливими, але й було якісне їх оздоблення. На сучасному етапі розвитку
підприємств ресторанного господарства перед архітекторами ставиться завдання
створити бар, кафе або ресторан не тільки як будівлю, а й як
конкурентноспроможні високоякісні заклади на ринку послуг харчування та
відпочинку.
Підвищення якості будівельних матеріалів і виробів – одне з головних завдань промисловості будівельних
матеріалів.
Для проведення оцінки якості оздоблення підприємств
ресторанного господарства перш за все здійснено вибір методу оцінки якості -
експертний. Експертна оцінка складна в застосуванні, оскільки потребує
створення групи висококваліфікованих фахівців з 5 - 7 осіб. Проте для нашого
випадку цей метод більш прийнятний, хоча і його оцінки не завжди об'єктивні та
часто не співпадають з оцінками, зробленими споживачами.
Комплексний метод оцінки рівня якості
оздоблення приміщень підприємств ресторанного господарства передбачає
використання комплексного (узагальненого) показника якості. Цей метод
використовується тому, що доцільно рівень якості виражати одним числом.
Основою для оцінювання якості оздоблення підприємств
ресторанного господарства є співставлення показників якості оздоблення з
еталонними (базовими) значеннями цих показників. Базові значення показників
якості повинні дорівнювати реально досяжним перспективним значенням параметрів,
що оцінюються.
Характеристики показників якості для
обраної бальної оцінки оздоблення конструкцій наведено в таблиці 1.
Таблиця 1 – Бальна шкала для оцінки показників якості оздоблення конструкції
характеристика
|
Значення показника |
Характеристика значення
показника |
1
|
2 |
3 |
Стан покриття
|
5 |
Повна відповідність вимогам ДСТУ |
|
4 |
В наявності окремі невеликі дефекти |
|
|
3 |
В наявності багато невеликих дефектів |
|
|
2 |
В наявності значні дефекти |
|
|
1 |
Повна невідповідність вимогам ДСТУ |
|
|
Стан поверхні |
5 |
Поверхня ідеально рівна |
|
4 |
В наявності невеликі нерівності |
|
|
3 |
В наявності невеликі
відхилення від вертикалі |
|
|
2 |
В наявності невеликі відхилення від вертикалі та
в наявності невеликі нерівності |
|
|
1 |
Поверхня не вертикальна та нерівна |
|
|
Якість виконання |
5 |
Повна відповідність вимогам ДСТУ |
|
4 |
В наявності невеликі дефекти |
|
|
3 |
В наявності багато невеликих дефектів |
|
|
2 |
В наявності значні дефекти |
|
|
1 |
Повна невідповідність вимогам ДСТУ |
Продовження таблиці 1
|
1 |
2 |
3 |
|
Відповідність
матеріалу його призначенню |
5 |
Повна відповідність |
|
4 |
Погіршується якість оздоблення |
|
|
3 |
Змінює властивості оздоблення |
|
|
2 |
Погіршує якість і змінює властивості |
|
|
1 |
Повна невідповідність |
|
|
Якість матеріалу |
5 |
Повна відповідність вимогам ДСТУ |
|
4 |
В наявності невеликі дефекти |
|
|
3 |
В наявності багато невеликих дефектів |
|
|
2 |
В наявності значні дефекти |
|
|
1 |
Повна невідповідність вимогам ДСТУ |
Значення коефіцієнтів вагомості показників якості першого та другого рівня
та видів оздоблювальних матеріалів, визначених експертним методом, як такі, що
визначені з урахуванням професійного досвіду об’єкта оцінки та на підставі
логічного обґрунтування, наведено в таблиці 2.
Таблиця 2 - Коефіцієнти вагомості показників, що характеризують якість
оздоблення конструкцій приміщень закладів ресторанного господарства
|
|
Група конструкцій |
Характеристика матеріалу |
Коефіцієнт вагомості |
|
|
Комплексний показник якості |
Стіна |
Якість виконання |
0,4 |
|
|
Відповідність матеріалу
його призначенню |
0,2 |
|||
|
Якість матеріалу |
0,4 |
|||
|
Стеля |
Якість виконання |
0,4 |
||
|
Відповідність матеріалу його призначенню |
0,2 |
|||
|
Якість матеріалу |
0,4 |
|||
|
Підлога |
Якість виконання |
0,4 |
||
|
Відповідність
матеріалу його призначенню |
0,2 |
|||
|
Якість матеріалу |
0,4 |
|||
|
Віконні,
дверні отвори |
Якість виконання |
0,4 |
||
|
Відповідність
матеріалу його призначенню |
0,2 |
|||
|
Якість матеріалу |
0,4 |
|||
Комісія у складі 5 експертів провела дослідження якості
оздоблення приміщень провідних ресторанів міста Донецька та області. Вони
оцінювали якість виконання оздоблення стін,
стелі, підлоги, вікон та дверей за
такими показниками: якість оздоблення, якість матеріалу та відповідність матеріалу його призначенню.
Кожний експерт виставляв свої
оцінки по кожному з показників за 5-бальною шкалою оцінювання.
Визначення одиничних оцінок показників якості проводили
за формулою:
,
(1)
де Рі -
значення показників, вимірюваних в балах (за експертного методу);
Рібаз = В – бальна
шкала (базове значення – 5 балів ).
Комплексна оцінка якості внутрішнього оздоблення
приміщення в цілому з урахуванням вище викладеного визначалася за формулою.
, (2
)
де z - кількість
груп показників якості;
Mj –
коефіцієнт вагомості j-ї групи
показників якості оздоблення приміщення (конструкції);
mij – коефіцієнт
вагомості і-го одиничного показника j-ї групи;
Kij – оцінка
одиничного показника якості оздоблення приміщення.
Комплексний показник якості оздоблення приміщень
підприємств ресторанного господарства в чисельному вигляді наведено в таблиці
3.
Аналіз
одержаних даних показав, що комплексна оцінка показників якості оздоблення
приміщень 9 досліджених закладів ресторанного господарства м. Донецька і
Донецької області має значення від 0,84 до 0,98.
Максимальну
комплексну оцінку естетичних показників якості оздоблення приміщень отримали
ресторани № 2 та № 6 - 0,98. Майже всі показники наближені до максимально
можливого значення. Невеликі відхилення мають якість виконання оздоблення та
якість матеріалу, використаного для оздоблення.