Пронь, Е.В., Герасимов В.И., Данилова Т.Н., Хохлов А.М., Донских Т.В.
г.
Харьков, Украина
УБОЙНЫЕ КАЧЕСТВА СВИНЕЙ РАЗНОГО ПОЛА ПРИ РАЗНЫХ СРОКАХ КАСТРАЦИИ
На Белгородском мясокомбинате было забито по 5 голов из группы по общепринятой методике после откорма до 100 и 120 кг хрячков, кастрированных в возрасте 15, 20, 30, 60, 90, 120 и 150 дней, и свинок кастрированных в 60-, 90-, 120- и 150-дневном возрасте. Группы для убоя как в 100, так и в 120 кг были подготовлены таким образом, что различий по предубойной живой массе практически не было.
При
достижении живой массы 100 кг убойный выход (по Ладану П.Е.) в среднем по
группам самцов колебался в пределах 67,2-70,6%. Только по V группе животных после кастрации в 90-дневном возрасте
убойный выход был больше на 1,2% по сравнению с кабанчиками 1 контрольной
группы после кастрации в 15-дневном возрасте, как это принято технологией в
хозяйстве. По остальным группам кабанчиков и хрячков показатели убойного выхода
были ниже на 0,5-2,2%. Самый низкий убойный выход установлен по III группам кабанчиков после кастрации в 30-дневном
возрасте.
По абсолютной массе внутреннего
жира только по IV и VIII
группам показатели были несколько ниже, чем по контрольной группе, а по
остальным группам они были равными или даже выше.
Различия
между группами по массе субпродуктов оказались несущественными, в пределах 0,5
кг. При убое подсвинков из IV, VI, VIII групп
масса субпродуктов была больше по сравнению с I
группой, а по остальным – меньше. Масса кожи на 0,1-0,7 кг и ливера на
0,23-0,51 кг в среднем по всем опытным группам была меньше, чем при убое
сверстников из контрольной группы. Исключение составили только хрячки, у
которых внутренние органы в весовом отношении оказались на равном уровне
развития.
1.
Убойные качества хрячков и кабанчиков после кастрации в различном возрасте
при откорме до 100 и 120 кг живой массы
Показатели
|
При откорме до 100 кг |
При откорме до 120 кг |
||||||||||||||
|
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
VII |
VIII |
I |
II |
III |
IV |
V |
VI |
VII |
VIII |
|
|
возраст кастрации хрячков, дней |
хрячки
не кастри-рованные |
возраст кастрации хрячков, дней |
хрячки
не кастри-рованные |
|||||||||||||
|
15 |
20 |
30 |
60 |
90 |
120 |
150 |
15 |
20 |
30 |
60 |
90 |
120 |
150 |
|||
|
Предубойная живая масса, кг |
100 |
100 |
100 |
100 |
102 |
101 |
100 |
101,4 |
120 |
120 |
120 |
120 |
119,8 |
120 |
120,4 |
120,8 |
|
Убойная масса (по
Ладану П.Е.), кг |
69,5 |
68,0 |
67,5 |
68,7 |
71,7 |
68,5 |
68,5 |
70,0 |
84,9 |
83,2 |
82,8 |
84,1 |
86,4 |
83,2 |
83,6 |
85,3 |
|
в т.ч. масса туши, кг |
67,6 |
66,1 |
64,9 |
66,9 |
68,6 |
66,1 |
66,6 |
68,4 |
81,9 |
79,6 |
79,3 |
80,7 |
83,4 |
79,9 |
80,0 |
82,3 |
|
масса внутреннего жира, кг |
1,9 |
1,9 |
2,6 |
1,8 |
3,1 |
2,4 |
1,9 |
1,6 |
3,0 |
3,6 |
3,5 |
3,4 |
3,0 |
3,3 |
3,6 |
3,0 |
|
Убойный выход, % |
69,4 |
67,9 |
67,2 |
68,3 |
70,6 |
68,1 |
68,5 |
68,9 |
70,5 |
69,3 |
69,0 |
70,0 |
72,1 |
69,3 |
69,4 |
70,6 |
|
Масса, кг: субпродукты |
8,5 |
8,0 |
8,5 |
8,7 |
8,1 |
7,8 |
8,4 |
8,8 |
9,2 |
9,1 |
8,9 |
9,3 |
8,5 |
8,7 |
8,3 |
9,3 |
|
кожа |
6,4 |
5,9 |
6,3 |
8,2 |
5,7 |
6,0 |
6,2 |
6,0 |
8,1 |
7,3 |
7,9 |
7,4 |
6,8 |
7,8 |
8,0 |
8,2 |
|
ливер |
3,63 |
3,12 |
3,17 |
3,40 |
3,18 |
3,19 |
3,28 |
3,65 |
4,45 |
4,20 |
3,96 |
4,10 |
4,23 |
4,10 |
3,61 |
4,18 |
|
В % от предубойной
массы: субпродукты |
8,49 |
7,99 |
8,47 |
8,65 |
7,98 |
7,76 |
8,40 |
8,68 |
7,64 |
7,58 |
7,42 |
7,74 |
7,10 |
7,25 |
6,90 |
7,70 |
|
кожа |
6,39 |
5,89 |
6,28 |
6,17 |
5,62 |
5,97 |
6,20 |
5,92 |
6,73 |
6,08 |
6,58 |
6,16 |
5,68 |
6,50 |
6,70 |
6,79 |
|
ливер |
3,62 |
3,11 |
3,16 |
3,38 |
3,13 |
3,17 |
3,28 |
3,60 |
3,70 |
3,50 |
3,30 |
3,42 |
3,28 |
3,42 |
3,00 |
3,46 |
2.
Убойные качества свинок, кастрированных в различном возрасте
при
откорме до 100 и 120 кг живой массы
Показатели |
При откорме до 100 кг |
При откорме до 120 кг |
||||||||
|
I |
II |
III |
IV |
V |
I |
II |
III |
IV |
V |
|
|
свинки не кастриро-ванные |
возраст каст рации свинок, дней |
свинки не кастриро-ванные |
возраст кастрации свинок, дней |
|||||||
|
60 |
90 |
120 |
150 |
60 |
90 |
120 |
150 |
|||
|
Предубойная
живая масса, кг |
100,0 |
99,6 |
100,4 |
99,8 |
100,6 |
120,6 |
120,4 |
120,4 |
120,6 |
120,4 |
|
Убойная масса (по Ладану П.Е.), кг |
68,8 |
67,4 |
68,4 |
66,6 |
67,4 |
83,8 |
83,1 |
83,7 |
83,1 |
83,2 |
|
в
т.ч. масса туши, кг |
67,2 |
65,3 |
66,0 |
64,4 |
65,1 |
80,6 |
79,9 |
80,5 |
79,7 |
79,6 |
|
масса
внутреннего жира, кг |
1,6 |
2,1 |
2,4 |
2,2 |
2,3 |
3,2 |
3,2 |
3,2 |
3,4 |
3,6 |
|
Убойный
выход, % |
68,8 |
67,7 |
68,1 |
66,7 |
67,0 |
69,5 |
69,0 |
69,5 |
68,9 |
69,1 |
|
Масса, кг: субпродукты |
8,1 |
8,5 |
8,2 |
7,8 |
8,0 |
8,8 |
9,4 |
9,2 |
8,0 |
8,9 |
|
кожа |
5,4 |
6,5 |
6,8 |
5,5 |
6,8 |
7,7 |
8,0 |
8,2 |
6,9 |
8,1 |
|
ливер |
3,64 |
3,29 |
3,31 |
3,49 |
3,51 |
3,87 |
4,18 |
4,00 |
4,06 |
4,05 |
|
В % от предубойной массы: субпродукты |
8,10 |
8,53 |
8,17 |
7,81 |
7,95 |
7,30 |
7,81 |
7,64 |
6,63 |
7,39 |
|
кожа |
5,40 |
6,53 |
6,78 |
5,51 |
6,76 |
6,38 |
6,64 |
6,81 |
5,72 |
6,73 |
|
ливер |
3,64 |
3,30 |
3,30 |
3,50 |
3,48 |
3,21 |
3,47 |
3,33 |
3,34 |
3,37 |
При
достижении живой массы 120 кг убойный выход по контрольной группе составил
70,5%, по V и VIII
группам он был выше на 1,6 и 0,1%, а по остальным ниже на 0,5-1,5%. Абсолютная
масса субпродуктов по II, III, V, VI и VII
группам была меньше, чем по контрольной на 0,1-0,9 кг, в относительном
выражении к предубойной массе максимальная разница между группами составила
0,8%. Масса кожи при убое кабанчиков после кастрации в 20-дневном возрасте и
старше оказалась меньшей по всем группам на 0,1-1,3 кгв относительном выражении
различия между группами достигли 1,11%. Масса ливера у всех кабанчиков после
кастрации в более старших возрастах и у хрячков оказалась меньше на 0,22-0,84
кг по сравнению с кабанчиками I
группы.
При
сопоставлении убойных качеств кабанчиков и хрячков, достигших различной массы –
100 и 120 кг выясняется, что убойный выход при откорме до большей массы
увеличивается по всем группам на 0,9-1,8%, особенно заметно по III, IV и VIII группам. Абсолютная масса внутреннего жира на 0,9-1,7
кг, субпродуктов на 0,4-0,9 кг, кожи на 1,1-2,2 кг и ливера на 0,33-1,08 кг
увеличилась по сравнению с откормом до 100 кг, относительная масса субпродуктов
уменьшилась, а ливера и кожи также увеличилась.
Анализ
результатов контрольного убоя указывает на определенный сдвиг в убойных
качествах кабанчиков под влиянием кастрации в более поздних возрастах, чем
принято в спецхозе, а также при откорме хрячков.
Наиболее
оптимальные убойные качества зарегистрированы у кабанчиков V группы после кастрации их в 90-дневном возрасте при
откорме как до 100, так и до 120 кг живой массы.
При достижении свинками живой массы 100 кг убойный выход (по Ладану П.Е. в убойную массу включена масса туши и внутреннего жира) в среднем по группам колебался в пределах 66,7-68,8%. По группам свинок, кастрированных в испытуемые сроки, он оказался ниже на 1,1; 0,7; 2,2; 1,8%.
Внутреннего
жира при убое свинок-кастратов было получено в среднем по группам больше на
0,5-0,8 кг по сравнению с некастрированными сверстницами. Субпродукты (голова и
ноги) по контрольной группе весили 8,1 кг, у свинок, кастрированных в 60- и
90-дневном возрасте, они были тяжелее на 0,4
и 0,1 кг, а у кастрированных в 120-
и 150-дневном возрасте – на 0,3 и
0,1 кг легче.
Масса
кожи у кастрированных свинок оказалась более значительной в порядке групп на
1,1; 1,4; 0,1 и 1,4 кг в сравнении с некастрированными сверстницами из I группы, а масса ливера – меньшей на 0,35; 0,33; 0,15 и 0,13 кг.
При
убое в 120 кг живой массы убойный выход по группам свинок-кастратов был ниже
(0,4-0,6%), чем у сверстниц контрольной группы (69,5%). По массе внутреннего
жира в первых трех группах показатели были равными, а в IV и V
группах выше на 0,2 и 0,4 кг. Абсолютная масса субпродуктов у кастрированных
свинок II III и V групп оказалась больше на 0,6; 0,4 и 0,1 кг, а по IV – меньше на 0,8 кг: масса кожи соответственно больше на
0,3; 0,5; 0,4, а по IV группе – на 0,8 кг меньше.
Масса ливера по всем группам свинок-кастратов была выше в среднем на 0,13-0,31
кг.
При
сопоставлении результатов убоев свинок в 100 и 120 кг живой массы становиться
очевидным, что убойный выход в среднем по группам увеличивается на 0,7-2,2%
(чем больше возраст кастрации, тем значительнее возрастает убойный выход),
абсолютная масса субпродуктов – на 0,2-1,0 кг, кожи – на 1,3-2.3 кг (чем больше
возраст кастрации, тем менее заметное увеличение массы кожи), ливера – на
0,23-0,89 кг.
В
относительном выражении к предубойной массе выход субпродуктов уменьшился на
0,53-1,18%, кожи – увеличился на 0,3-0,98, ливера – практически не изменился.
Результаты
исследований свидетельствуют о том, что кастрация свинок в испытанные нами
возрастные периоды не оказывают заметного положительного влияния на убойные
качества животных независимо от конечной товарной массы при откорме.