К.в.н,
доцент Туякова Р.К.
Костанайский государственный университет им.А.Байтурсынова
Влияние молочно - кислых бактерий на жизнеспособность
листерий в обрате
Последние десятилетия во всех развитых странах уделяется очень большое внимание исследованию к практическому использованию молочнокислых бактерий в медицине и животноводстве.
Ряд молочнокислых бактерий выделенных из молока и молочных продуктов образует широкий спектр бактериоцинов, подавляющих рост листерий, развивающихся в пищевых продуктах и приводящих к их порче.
По данным Егоровой Н.С. способность к ингибированию роста Listeria выявлена у ряда молочнокислых бактерий, образующие бактериоцины: курвацин, диацетин, сакацин, энтерококцин.
В.Гершун установил, что молочнокислые бактерий подавляют развитие листерий в кукурузном соке в результате понижения рН среды и образования антибиотических веществ.
В связи с этим была поставлена цель изучить влияние молочнокислых бактерий на жизнеспособность листерий. С этой целью в пробы с обратом с рН 6,55-6,59 вносили молочнокислые бактерий Streptococcus lactis diastaticus АМС-23, заквасочная культура Listeria - LAT LC, CHN - 19, ST - BODU-3. Каждую пробу инфицировали листериями из расчета 0,15 тыс.КОЕ/мл и выдерживали в условиях холодильника 4оС, при комнатной температуре 180С, в условиях термостата 370С в течение 6 суток. В первый день, затем через каждые 2 дня определяли рН обрата и концентрацию листерий. В качестве контроля использовали стерильный обрат, инфицированный культурой возбудителя листериоза. Результаты исследования отражены в таблице 1.
Таблица 1
Влияние молочнокислых бактерий на жизнеспособность листерий в обрате
|
Наименование закваска |
Пробы |
исходная |
1 сут |
2 сут |
4 сут |
6 сут |
|||||
|
рН |
тыс. КОЕ/мл. |
рН |
концентрац. тыс. КОЕ/мл. |
рН |
концентрац. тыс. КОЕ/мл. |
рН |
концентрац. тыс. КОЕ/мл. |
рН |
концентрац. тыс. КОЕ/мл. |
||
|
При 4 0 С |
|||||||||||
|
Streptoc Lactina St- Body - 3 CYN-19 |
5 5 5 5 |
6,5-6,55 6,5-6,55 6,5-6,54 6,5-6,0 |
0,15 0,15 0,15 0,15 |
6,3-6,35 6,30-6,32 6,39-6,41 6,2-6,22 |
9,0 ± 0,5 8,1 ± 0,25 10,8 ± 0,5 7,5 ± 0,35 |
6,0-6,05 6,0-6,05 6,1-6,15 5,79-5,81 |
31,3 ± 0,8 30,0 ± 0,42 34 ± 0,5 23,6 ± 0,21 |
5,8-5,9 5,55-5,62 5,38-5,4 5,2-5,25 |
5,76 ± 0,05 5,59 ± 0,01 5,39 ± 0,006 5,22 ± 0,01 |
5,3-5,36 5,1-5,35 5,15-5,2 5,0-5,1 |
1,5 ± 0,22 1,46 ± 0,27 0,98 ± 0,10 0,73 ± 0,06 |
|
при 18 0 С |
|||||||||||
|
Контроль |
3 |
6,58-6,6 |
0,15 |
|
14,3 ± 2,8 |
|
63,3 ± 8,9 |
|
278,3 ± 18,3 |
|
810 ± 37,3 |
|
Streptoc Lactina St- Body - 3 CYN-19 |
5 5 5 5 |
6,5-6,59 6,58-6,6 6,58-6,6 6,58-6,6 |
0,15 0,15 0,15 0,15 |
5,43-5,45 5,13- 5,2 4,9- 5,0 4,94-5,0 |
4,7 ± 0,05 4,85 ± 0,02 5,2 ± 0,02 5,3 ± 0,06 |
4,8-4,85 4,58- 4,6 4,52- 4,55 4,5-4,78 |
0,87± 0,02 0,80 ± 0,03 0,75± 0,0 0,88 ± 0,03 |
4,4-4,45 4,2- 4,25 4,0- 4,1 3,96-4,1 |
- - - - |
4,2-4,27 3,95- 4,0 3,8- 3,87 3,72-3,78 |
- - - - |
|
При 37 0 С |
|||||||||||
|
Контроль |
3 |
|
|
|
17,6 ± 1,27 |
|
91,6 ± 7,7 |
|
776 ± 33,6 |
|
2200 ± 188 |
|
Streptoc Lactina St- Body CYN-19 |
5 5 5 5 |
6,58-6,6 6,58-6,6 6,58-6,6 6,58-6,6 |
0,15 0,15 0,15 0,15 |
4,89-4,9 4,96- 4,98 4,7- 4,77 4,8-4,83 |
0,9± 0,01 0,95±0,09 1,0±0,05 0,6±0,04 |
3,9-3,96 3,8- 3,83 3,7- 3,74 3,65-3,66 |
- - - - |
3,3-3,36 3,3- 3,32 3,2- 3,26 3,1-3,17 |
- - - - |
2,8-2,82 2,8- 2,84 2,7- 2,76 2,6-2,66 |
- - - - |
|
Контроль |
3 |
|
|
|
60 ± 3,6 |
|
111,7 ± 0,6 |
|
1783,3 ± 38,5 |
|
4166,7 ± 188,1 |
+
-
В результате жизнедеятельности
молочнокислой микрофлоры при 40С рН брата значительно понижалась и
через 2 сут была равна 5,79-6,15, спустя 6 сут 5,0-5,36. По мере снижения рН
обрата отмечалось уменьшение концентрации листерий, спустя 6 суток концентрация
листерий колебалось 0,73(± 0,06) – 1,5 (±0,22)тыс.КОЕ/мл. Однако в чистой
культуре (контроль) листерий размножались и на 6 сут концентрация достигла 810
(±37,3) тыс. КОЕ/мл.
При комнатной температуре рН
обрата на 4 сут была 3,96-4,45, на 6 сут. снизилось до 3,72-4,27. Концентрация
листерий на 1 сутки составляла 4,7(±0,05) -5,3 (±0,06) тыс.КОЕ/мл., на 4 сутки
листерий не обнаруживались. В чистой культуре листерии размножались на 4 сутки
776 (±33,6) тыс.КОЕ/мл., на 6 сутки 2200 (±188) тыс.КОЕ/мл.
В условиях термостата рН обрата
на 1 сутки составляла 4,71-4,98, на 2 сутки снизилось 3,65-3,96, на 4 сутки
3,1-3,36, на 6 сутки 2,6-2,74. По мере снижение рН обрата отмечалось уменьшение
концентрации листерий на 1 сутки составили до 0,6 (±0,04) тыс.КОЕ/мл., на 2-6
сутки листерии не обнаруживались. В чистой культуре листерии размножались и
концентрация их достигла на 6 сутки
4166,7 (±188,1)тыс. КОЕ/мл.,
В основе антагонистического
влияния молочнокислых бактерий на возбудителя листериоза лежит изменение рН
среды.
Таким образом, исследования
свидетельствуют о том, что молочнокислые бактерии и заквасочные культуры
значительно влияют на величину рН, понижая ее в кислую.
Литература:
1. Гершун В.И. Листериоз сельскохозяйственных животных. Алма-ата, Кайнар-1981 г.
2. Егоров Н.С. Бактероицины. Образование свойства и применении. 1999г. с.33-40.